產品開發筆記

緒論：諾麗果產業的價值重構與科學基礎 諾麗果（Morinda citrifolia L.）作為一種在波利尼西亞、東南亞及台灣等熱帶地區擁有超過兩千年歷史的傳統藥用植物，其現代產業化的過程體現了從家庭式手工作坊向高科技精密製造轉變的縮影 1。隨著全球健康意識的提升，消費者對功能性食品的要求已從單純的「天然」轉向「可證明的安全與效能」。在這一背景下，諾麗果品牌的市場溢價不再僅僅依賴於行銷敘事，而是深植於極其嚴苛的生產條件與複雜的製程技術之中。 優質的生產條件是確保諾麗果中關鍵生物活性成分，如虹彩類糖

5.4 微塑膠（Microplastics）與光降解 塑膠在紫外線（UV）照射下會發生光氧化降解，導致表面粉化（Chalking），進而剝落微塑膠顆粒進入食品 41。 風險管理： 戶外發酵或置於窗邊的透明/半透明桶風險最高。 對策： HDPE 發酵桶應添加食品級炭黑（Carbon Black）或鈦白粉（Titanium Dioxide）作為光遮蔽劑（這也是為何工業桶多為藍色或黑色的原因），且必須嚴格放置於室內避光處。 第六章 實務操作指南與最佳化流程 基於上述科學分析與法規要求，本報告為業者制定

5.4 微塑膠（Microplastics）與光降解 塑膠在紫外線（UV）照射下會發生光氧化降解，導致表面粉化（Chalking），進而剝落微塑膠顆粒進入食品 41。 風險管理： 戶外發酵或置於窗邊的透明/半透明桶風險最高。 對策： HDPE 發酵桶應添加食品級炭黑（Carbon Black）或鈦白粉（Titanium Dioxide）作為光遮蔽劑（這也是為何工業桶多為藍色或黑色的原因），且必須嚴格放置於室內避光處。 第六章 實務操作指南與最佳化流程 基於上述科學分析與法規要求，本報告為業者制定

第一章 緒論 1.1 研究背景與產業現況 諾麗果（Morinda citrifolia L.），又名檄樹，長期以來在波利尼西亞及東南亞地區被視為傳統藥用植物與功能性食品的核心原料。隨著近年來全球對天然酵素與發酵保健飲品的需求激增，台灣的諾麗果種植與加工產業亦呈現顯著的成長趨勢 1。諾麗果的商業價值主要源於其果實經由長期自然發酵後所生成的複雜代謝產物，包括多醣體、多酚類化合物、短鏈脂肪酸。 然而，諾麗果的加工工藝具有其獨特性。不同於一般果汁的快速殺菌裝瓶，高品質的諾麗酵素往往需要經歷長達數個月甚至

緒論：當代食安語境下的有機語義衝突與重構 在二十一世紀的全球糧食生產體系中，「有機」一詞已從最初的一種邊緣耕作哲哲學，演變為最具商業價值的行銷標籤之一。然而，隨著消費市場對於健康、環保與永續發展的追求日益增長，資訊不對稱的現象卻也隨之加劇 。許多供應商為了獲取溢價空間，往往在缺乏法律依據或驗證程序的情況下，濫用「有機」、「自然」、「無毒」等詞彙。這種模糊的宣稱不僅稀釋了真正有機農耕的價值，也讓消費者陷入了選擇的困境 。 在台灣，隨著《有機農業促進法》於二零一九年正式施行，政府對於有機的法律定義已

台灣原生種諾麗果之植物學特徵與纖維組成分析 台灣原生種諾麗果（Morinda citrifolia L.），在地方語境中常被稱為「小果」，屬於茜草科（Rubiaceae）之多年生常綠灌木。此物種原產於東南亞及澳大拉西亞，後隨南島語族遷徙而散佈至太平洋諸島及台灣沿海地區 1。台灣原生種在演化過程中，為了適應高度鹽分的海岸環境以及頻繁的颱風侵襲，其果實發展出了高度緻密的木質纖維結構，這與目前市場上常見、經人工馴化的大果品種（如大溪地品種）在解剖構造上有著顯著差異 3。 諾麗果實屬於一種聚合果（Syn

在食品工業與熱力工程的交叉領域中，確保低酸性食品（pH > 4.6）的微生物安全性與最大化保留其營養價值，始終是一個極具挑戰性的平衡課題 1。熱處理的核心目標在於失活致病菌及腐敗微生物，特別是具有極高熱耐受性的細菌內孢子，如肉毒桿菌（Clostridium botulinum） 3。然而，熱能的輸入同樣會引發一系列化學反應，導致蛋白質變性、維生素降解以及梅納反應（Maillard reaction）的發生，進而損害食品的營養品質與感官特性 5。 目前工業界最廣泛討論的兩種商業殺菌模式，分別是「超

在當代功能性食品科學與臨床營養學的學術框架下，植物次生代謝產物（主要為多酚類與黃酮類化合物）以及內源性抗氧化酶系（以超氧化物歧化酶 SOD 為核心）的穩定性與生物活性，已成為評估食品加工、儲存品質及生物有效性的決定性指標。隨著全球對於預防性健康維護需求的增長，如何確保這些活性分子在工業滅菌過程中的結構完整性，並在複雜的人體胃腸道環境中保持其生理功能，成為跨學科研究的重點。本報告旨在針對多酚類、黃酮類、天然 SOD 酶及其類物（SOD-like substances）在熱動力學、pH 應激、生物轉

摘要 本研究報告旨在針對諾麗果（Morinda citrifolia L.，又稱檄樹）發酵液（俗稱諾麗果酵素）的生產關鍵技術、微生物安全性控制及法規合規性進行詳盡的科學分析。鑒於市面上產品製程多樣，從傳統小農的自然發酵到工業化的超高溫滅菌（UHT）及新興的超高壓加工（HPP），本報告將深入探討不同殺菌方式對諾麗果關鍵活性成分（如東莨菪內酯、蒽醌類、環烯醚萜類）及酵素活性的影響。同時，針對業者宣稱之「強勢菌種」發酵技術，本報告將從微生物競爭性排除（Competitive Exclusion）與生物

第一章 緒論 1.1 研究背景與產業現況 諾麗果（Morinda citrifolia L.），又名檄樹，長期以來在波利尼西亞及東南亞地區被視為傳統藥用植物與功能性食品的核心原料。隨著近年來全球對天然酵素與發酵保健飲品的需求激增，台灣的諾麗果種植與加工產業亦呈現顯著的成長趨勢 ​。諾麗果的商業價值主要源於其果實經由長期自然發酵後所生成的複雜代謝產物，包括多醣體、多酚類化合物、短鏈脂肪酸​。 然而，諾麗果的加工工藝具有其獨特性。不同於一般果汁的快速殺菌裝瓶，高品質的諾麗酵素往往需要經歷長達數個月甚

根據台灣的法規液態充填的食品需要經過高溫殺菌才可以販售，所以我們在開發這隻台灣諾麗果H7三倍濃縮專利發酵液的產品的時候需要花很多時間去尋找可以高溫殺菌的瓶子，玻璃瓶為了不要讓內部的液體溢出瓶蓋上面會有塑膠墊片，這個塑膠墊片很關鍵，它必須是可以經過高溫殺菌而且不會溶出塑化劑的。 https://drive.google.com/file/d/1iviPrHM5lX7tqMcQF3DBsTaw9VEZSlox/view?usp=sharing( 這是鋁蓋不會溶出塑化劑的檢驗報告SGS)

可能的原因有幾個： 第一個是經過保健食品廠的低溫烘培40度在40度以上的高溫容易破壞諾麗果中的酵素，這樣的保健食品代工廠需要1000公斤的MOQ才願意進行烘乾。 第二個可能是諾麗果的品種，我們採用的是農委會林試所技術轉移的台灣原生種H7，他是比較小顆的果實含水量可能比較低，所以容易導致比較多的纖維口感。

據衛福部國民健康署統計：2022 年台灣失智者人口預期將超過 30 萬人，其中 65 歲以上熟齡族 9.6%，但失智、健忘並非熟齡的專利，臨床上亦有不少年輕 族群因生活壓力、過度用腦等原因，也開始出現健忘、反應遲鈍、注意力難集 中等問題，由此可見關於思緒、記憶力的問題，已經成為跨世代的危機。 該如何應對—琳瑯滿目的健腦食品，該怎麼挑選? 關於記憶力、思緒卡卡等問題，首先必須瞭解其成因後根據問題對症下藥！ 熟齡族與年輕族群的成因必然不同，這時候就需要有一個全方位作用成分—專 利鼠尾草萃取，針對各項

對醫療器材的製造商與使用者而言，產品上標著〝加馬滅菌〞所代表的意義是一種效果佳、可靠性高的滅菌方法，經過這種方法處理的產品必然是值得信賴的。 然而，一般人並非真正瞭解〝滅菌(Sterile)〞的意義，僅概略的認為滅菌是使各種微生物完全被消滅。實際上，〝滅菌〞是個相對性的名，真正的含意是指讓各種微生物的存活率降至極低點，一般而言，滅菌處理後，微生物的生還率應小於百萬分之一。 若要更深入瞭解滅菌的方法，及現時為何加馬滅菌是如此被迫切的需要，可從下列幾個關鍵點上去探討：一、可靠性，二、滲透性，三、產品

我們採用的諾麗果品種是台灣原生種的諾麗果，從全世界88種諾麗果品種中，挑選出了一隻有效成份最高的，來自農委會林試所技術轉移的台灣原生種h7，能夠調整體質，促進代謝。農委會林試所技術轉移的諾麗果品種其中的東莨菪素是一般品種的76倍，但是它並不是只有東莨菪素是76倍，其中還有很多有效成份。這個諾麗果品種，在經過專利發酵以後的sodlike特別高

作為一個從小吃諾麗果到大的孩子，沒有人比我更清楚諾麗果有多難吃了 市面上大部分的諾麗果膠囊，應該被稱之為諾麗果粉膠囊，是用諾麗果粉去做膠囊填充的商品。如果根據劑量換算的話，應該一次要吃一大把，因為我們平常在吃諾麗果粉，通常是用一大匙，或是放很多在碗裡加水去攪拌，原本有考慮要用諾麗果粉做一款，諾麗果粉膠囊跟諾麗果酵素37倍濃縮膠囊去做區別，可是去算完成本之後發現，諾麗果粉半克比膠囊代工費還便宜，就是所謂的料不抵工沒有做的意義。 其實膠囊的製作也可以很簡單的，在蝦皮或是淘寶去買人工壓膠囊的模具，然