諾麗果發酵製程之食品接觸材質合規性與安全性深度分析報告(下)

5.4 微塑膠（Microplastics）與光降解

塑膠在紫外線（UV）照射下會發生光氧化降解，導致表面粉化（Chalking），進而剝落微塑膠顆粒進入食品 41。

  • 風險管理： 戶外發酵或置於窗邊的透明/半透明桶風險最高。

  • 對策： HDPE 發酵桶應添加食品級炭黑（Carbon Black）或鈦白粉（Titanium Dioxide）作為光遮蔽劑（這也是為何工業桶多為藍色或黑色的原因），且必須嚴格放置於室內避光處。

第六章 實務操作指南與最佳化流程

基於上述科學分析與法規要求，本報告為業者制定一套標準操作程序（SOP），以確保在合規與安全的前提下進行生產。

6.1 容器採購規範（Procurement SOP）

  1. 材質鎖定： 僅採購 HDPE (2) 或 PP (5) 材質。

  2. 食品級認證： 供應商必須提供該批次產品的 「食品容器具檢驗證明書」。

  • 檢驗項目需包含：材質試驗（鉛、鎘）、溶出試驗（4% 醋酸, 60°C/30min, 蒸發殘渣 < 30ppm）。

  • 注意報告日期應在一年內，且檢體照片與實物相符。

  1. 標示檢查： 桶身或外包裝必須有 「酒杯與叉子」 符號或 「供食品接觸用途」 字樣 43。

  2. 拒絕回收桶： 採購合約應註明「保證全新品（Virgin Material）」，嚴禁使用二手桶。

6.2 發酵環境與製程管理

  1. 溫度控制（Temperature Control）：

  • 建議發酵室溫度控制在 20°C - 28°C。避免超過 30°C，以降低化學物質遷移速率並防止諾麗果風味劣化（高溫易產生過多雜醇油） 14。

  • 避免溫差劇烈波動，以防桶內產生負壓或過壓，導致變形或吸入外部污染物。

  1. 避光儲存： 塑膠桶應放置於無陽光直射的陰涼處。若無法完全避光，應使用不透光的 HDPE 桶（如藍色或黑色），而非半透明的 PP 桶。

  2. 清洗與消毒（CIP）：

  • 塑膠表面硬度不如不鏽鋼，易被刷洗造成刮痕。建議使用高壓水槍或軟海綿清洗，嚴禁使用鋼刷。刮痕會藏汙納垢並增加與酸液的接觸面積 46。

  • 消毒可使用食品級酒精或次氯酸水，但需確保沖洗乾淨。

6.3 生命週期管理

塑膠容器並非永久耐用。建議業者建立履歷制度：

  1. 啟用日期標籤： 每個發酵桶在使用首日貼上防水標籤，記錄啟用日期。

  2. 定期巡檢： 每半年檢查桶內壁狀況。若發現 變色（黃變）、內壁粗糙化（粉化）、細微裂紋 或 異味殘留，應立即淘汰。

  3. 強制退役： 建議高酸性發酵用途的塑膠桶使用年限不超過 3-5年（視使用頻率與清洗強度而定），之後可降級用於盛裝非食品物質或回收。

6.4 替代方案評估

雖然 HDPE 桶合規且成本低，但對於追求頂級定位的品牌，可考慮「混合材質策略」：

  • 前發酵（液化期）： 使用 HDPE 桶，方便搬運與觀察。

  • 後陳釀（長期）： 轉移至 304 或 316L 食品級不鏽鋼桶。不鏽鋼對酸、醇及時間的抵抗力是絕對的，且無遷移風險，能作為高價產品的品質保證。

第七章 結論

綜合材料科學、化學遷移研究及台灣法規的深入分析，本報告得出以下結論：

  1. 合規性確認： 在台灣使用 符合食品器具容器包裝衛生標準 的 HDPE (2號) 或 PP (5號) 塑膠桶進行諾麗果發酵，在法律上是 完全合規 的。前提是該容器必須通過 4% 醋酸溶出試驗，並具有正確的中文標示。

  2. 科學安全性： HDPE 與 PP 的碳氫骨架結構賦予其優異的耐酸性與化學惰性，能夠抵禦諾麗果發酵液（pH 3.5, 微量酒精）的侵蝕。與 PVC（塑化劑風險）及 PET（銻溶出風險）相比，HDPE/PP 是長期發酵最安全的塑膠選擇。

  3. 關鍵風險控制點： 安全的關鍵在於 「拒絕二手桶」 與 「溫度管理」。絕大多數的塑化劑污染案例皆源自誤用盛裝過化學品的工業回收桶。此外，控制發酵溫度在 30°C 以下，能最大程度降低任何潛在的物質遷移風險。

  4. 產業建議： 建議業者將容器的合規證明（SGS報告）納入食品安全管制系統（HACCP/ISO 22000）的供應商管理環節，並建立容器汰換機制。這不僅是為了應對法規稽查，更是對消費者健康負責的具體展現。

附表：常見塑膠材質特性與諾麗果發酵適用性速查表

材質名稱 (中文/英文)

回收編號

耐酸性 (pH 3.0)

耐乙醇性

主要風險物質

諾麗果發酵建議

備註

聚對苯二甲酸乙二酯 (PET)

1

普通

尚可

銻 (Antimony)

不建議長期使用

適合短期冷飲，長期酸性浸泡會有銻溶出風險。

高密度聚乙烯 (HDPE)

2

優異

優異

極低 (NIAS)

高度推薦

工業標準，耐酸鹼，無BPA/塑化劑。需避光。

聚氯乙烯 (PVC)

3

差

差

塑化劑 (DEHP)

禁止

毒性高，法規嚴格限制。

低密度聚乙烯 (LDPE)

4

優異

優異

極低

推薦 (內袋)

常作為發酵桶內的食品級內袋 (Liner)。

聚丙烯 (PP)

5

優異

優異

極低

推薦

耐高溫，適合熱充填製程。

聚苯乙烯 (PS)

6

差

差

苯乙烯單體

禁止

不耐酸與酒精，易脆裂。

聚碳酸酯 (PC)

7

差 (易水解)

尚可

雙酚A (BPA)

禁止

酸性環境下BPA溶出風險極高。


(報告結束)


引用的著作

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