以下是我們用台灣原生種諾麗果H7(恆春七號)搭配第 I 448251 專利進行發酵得到的諾麗果酵素。
| 項目 (Analysis) | 數值 (Results) | 備註 (Remark) |
| pH 值 | 3.8 | pH Meter |
| 糖度 (Brix) | 7 | Brix Meter |
| 比重 | 1.03 | 重量/容量 |
| 總東莨菪素 (Scopoletin) | 11,160 μg / 100 mL | 東海大學檢測 |
| 類超氧化物歧化酶 (SOD-Like) | 3000000 unit / 100 mL | TUV 檢測 |
| 活性指數 (TEAC) | 345,000 μg / 100 mL | 東海大學檢測 |
| 陰離子清除力 (DPPH) | 910,000 μg / 100 mL | 東海大學檢測 |
| 總多酚類 (Polyphenol) | 381,000 μg / 100 mL | 東海大學檢測 |
| 類黃酮 (Flavonoid) | 172,000 μg / 100 mL | 東海大學檢測 |
| 虹甙 (Iridoids) | 210,000 μg / 100 mL | 東海大學檢測 |
根據數據可以看到每100ml有381mg多酚類11.16mg東莨菪素172mg類黃酮210mg虹甙(環烯醚萜類)，以下跟大家解析為什麼台灣原生種H7(恆春七號)做出來的酵素和其他諾麗果酵素的味道會有所不同。
多酚類（Polyphenols）在味覺上的核心特徵是**「苦」與「澀」**。
這種味道其實是植物的一種「自我保護機制」，用來防禦病蟲害或紫外線。雖然對人類健康有益，但純度較高的多酚往往並不「好喝」。
以下是多酚類味道的具體拆解：
1. 苦味 (Bitterness) —— 味覺的刺激
多酚會直接刺激舌頭後方的苦味受體（TAS2R）。
例子： 咬碎葡萄籽的味道、濃黑咖啡的焦苦、高純度黑巧克力（85% 以上）的苦味。
感受： 一種尖銳、沉穩且持久的苦感。
2. 澀味 (Astringency) —— 觸覺的收斂感
嚴格來說，澀不是一種「味道」，而是一種口腔黏膜的物理感受。多酚會與唾液中的蛋白質結合並產生沉澱，導致唾液失去潤滑性。
例子： 喝完濃茶後舌頭「皺皺的」感覺、吃未熟柿子時的乾澀感、紅酒中的單寧感。
感受： 口腔內部感到乾燥、緊縮、粗糙，甚至有輕微的麻木感。
3. 特殊的「辛辣感」或「抓喉感」
某些特定的多酚（如特級初榨橄欖油中的橄欖油刺激醛 Oleocanthal）會帶來一種獨特的辛辣刺激。
例子： 高品質橄欖油喝下去後，喉嚨深處會有輕微的刺痛感或想咳嗽的感覺。
意義： 這種「抓喉感」通常是高品質、高活性多酚的指標。
不同食物中的多酚味道表現
不同的多酚化合物，味道也略有差異：
| 食物來源 | 主要多酚 | 味道特徵 |
| 綠茶 | 兒茶素 (EGCG) | 清苦、微澀、回甘 |
| 紅酒/葡萄 | 單寧、白藜蘆醇 | 強烈的收斂性（乾澀）、木質味 |
| 黑巧克力 | 可可多酚、黃烷醇 | 醇厚但沉重的苦味 |
| 咖啡 | 綠原酸 | 酸苦交織、收斂感 |
| 橄欖油 | 橄欖酚 | 辛辣、刺喉感、青草味 |
| 薑黃 | 薑黃素 | 土質味、微苦、辛辣 |
類黃酮（Flavonoids）是多酚家族中最大的一個子類別（包含超過 5,000 種化合物）。如果說多酚類的味道是大範圍的「苦與澀」，類黃酮的味道則更具「穿透力」，且在不同植物中展現出非常鮮明的特徵。
你可以把類黃酮的味道想像成：更尖銳的苦味、明顯的藥草味，以及在口腔中留下的乾爽感。
以下是類黃酮在不同食物中的典型味道：
1. 柑橘類的「皮苦味」 (黃烷酮類 Flavanones)
這是類黃酮最常見的味道。當你剝開橘子或葡萄柚時，那種白色的絲（橘絡）和外皮的味道就是類黃酮。
代表成分： 柚皮苷 (Naringin)、橙皮苷 (Hesperidin)。
味道體驗： 一種帶有清新果香感但極其強烈、持久的苦味。它不像咖啡的焦苦，而是一種「冷色調」的、像藥一樣的苦。
2. 豆類的「豆腥與微苦」 (異黃酮類 Isoflavones)
大豆產品中那種特殊的氣味，很大一部分來自異黃酮。
代表成分： 大豆異黃酮。
味道體驗： 淡淡的豆腥味，喝純濃豆漿時，舌根後方會有一種微苦且略帶澀感的殘留，這就是異黃酮的特徵。
3. 茶葉與可可的「收斂感」 (黃烷-3-醇類 Flavan-3-ols)
這是類黃酮中口感最豐富的一類。
代表成分： 兒茶素 (Catechins)、表兒茶素 (Epicatechin)。
味道體驗： * 瞬時苦味： 入口時舌尖的刺激。
強烈澀感： 兒茶素會與口腔蛋白質結合，讓舌頭感到「磨砂感」或「抓舌」。
回甘 (Aftertaste)： 雖然初始是苦澀的，但隨後會激發唾液分泌，產生清甜的回甘感。
4. 洋蔥與蔬菜的「辛辣藥感」 (黃酮醇類 Flavonols)
代表成分： 槲皮素 (Quercetin)(和Rutin蘆丁芸香苷的味道非常相似)
味道體驗： 當你生吃洋蔥皮邊緣或某些深綠色葉菜時，除了辛辣，還有一種藥草般的苦澀。
類黃酮味道小結
| 類黃酮亞類 | 常見來源 | 味道關鍵字 |
| 黃烷酮 | 柑橘皮、葡萄柚 | 尖銳苦、清新藥感 |
| 異黃酮 | 黃豆、黑豆 | 豆腥味、微苦、舌根澀 |
| 黃烷醇 | 綠茶、黑巧克力 | 抓舌感、收斂、苦後回甘 |
| 花青素 | 藍莓、紫地瓜 | 較淡，通常被果酸掩蓋，帶有輕微木質澀味 |
為什麼類黃酮常常「很難吃」？
在自然界中，類黃酮的苦澀味是為了警告動物不要採食（因為它通常存在於未成熟的果實中）。對人類來說，這種味道雖然不討喜，但卻是強大抗氧化活性的指標。
東莨菪素（Scopoletin）屬於香豆素（Coumarin）家族的一員，它本身的味道在純態下通常被描述為明顯的苦味，有時伴隨著微弱的藥草氣息。
如果你想透過食物來想像它的味道，它最主要的來源之一就是**「諾麗果」（Noni）**。
以下是東莨菪素味道的具體表現：
1. 核心味覺：純粹的苦
東莨菪素與大多數酚類化合物一樣，具有防禦捕食者的功能，因此在味覺上表現為苦。
感受： 這是一種偏向「藥感」的苦味，而不是像咖啡那種帶有香氣的焦苦。
諾麗果的例子： 諾麗果之所以被稱為「嘔吐果」，一部分是因為其特殊的發酵氣味，另一部分就是因為含有豐富的東莨菪素，導致果汁喝起來有非常沉重且令人不悅的苦澀後勁。
2. 嗅覺與味覺的連動：清涼或藥草感
東莨菪素在一些藥用植物中（如丁香、當歸、或是某些茄科植物）也會出現。
它有時會貢獻一種類似乾草或乾木頭的味道。
在高度稀釋時，它可能不會像類黃酮那麼「抓舌」，但那種苦味會停留在舌根較久。
「虹甙類」（Iridoids，學名為環烯醚萜）是植物中一種非常強大的防禦性物質。如果說多酚類是「苦澀」，東莨菪素是「藥苦」，那麼虹甙類的味道可以總結為：「極致的持久苦味」與「特殊的發酵/藥感」。
