諾麗果（Noni）在南太平洋被譽為「奇蹟之果」，其發酵後的酵素液富含 虹苷（Iridoids）、東莨菪素（Scopoletin）、總酚與類黃酮等關鍵機能成分 。然而，許多消費者對於「如何儲存」及「儲存後的品質變化」感到困惑。
根據東海大學食品科學研究所的深度研究，我們為廣大消費者整理出以下四個保存關鍵：
一、 認識核心營養指標：安定的「虹苷」(環烯醚萜)
諾麗果酵素的品質好壞，關鍵在於其含量的穩定性。研究特別針對諾麗果中兩種最重要的虹苷——去乙醯車葉草酸（DAA） 與 車葉草酸（AA） 進行測試 ：
儲藏極其安定：實驗顯示，經殺菌後的諾麗果酵素在 4℃ 冷藏 或 室溫環境（無論避光或照光） 下儲藏 三個月，這兩種核心虹苷成分與總酚、類黃酮含量皆能維持高度安定，並無顯著減少 。
生理活性不打折：諾麗果最受重視的 ABTS 清除自由基能力（總sod-like能力），在上述三種條件下儲存三個月後，依然能維持極佳的活性 。
二、 溫度與環境：冷藏避光是「金牌建議」
雖然研究證實諾麗果酵素在室溫下的安定性極佳，但細節決定品質：
優先選擇「冷藏」：雖然室溫儲存不影響成分活性，但 4℃ 冷藏 更有助於延緩果汁理化性質的緩慢變化（如 pH 值下降） 。
避免高溫與強光：長期的高溫或直接日曬可能加速果汁褐變。建議消費者將酵素存放在陰涼通風處，或直接放入冰箱冷藏避光。
三、 辨識正常現象：顏色變深不代表壞掉
許多消費者發現諾麗果酵素放久了「變黑、變酸」，這是否代表變質？研究給出明確答案：
顏色變深是自然趨勢：諾麗果汁在儲藏過程中，顏色會逐漸變深（自然褐變），這是天然成分的演化過程，並不代表機能性成分消失 。
pH 值微降屬正常：隨儲藏時間增加，pH 值會緩慢降低，味道可能會稍微變酸，這也是儲藏期間的正常物理現象 。
四、 給消費者的選購與使用「加分」建議
首選「殺菌處理」產品：研究證實，經殺菌過後的諾麗果汁安定性顯著優於未殺菌者 。殺菌處理後的 pH 值較穩定，品質更容易長期維持 。
發酵後更強：研究發現，發酵過程能引發果實的「自消化分解」作用，使得 東莨菪素（Scopoletin） 及 總Sod-like能力（TEAC） 在發酵後有提高的趨勢 。因此，選購優質的發酵酵素液，對於提升免疫力與抗氧化更有幫助。
【總結建議】
保存地點：首選冰箱冷藏（4℃），其次為避光陰涼處。
飲用期限：雖然產品在三個月內活性非常穩定，但建議開封後仍依指示儘速飲用完畢，以確保留住每一滴精華。
放心飲用：只要產品來源可靠且經過專業殺菌，儲藏期間出現的色澤加深或味道變酸皆屬正常，請安心攝取這份大自然的守護力！